Discurso de ingreso de Antonio Jesús Sieira Míguez

DISCURSO DE INGRESO DE JESÚS SIEIRA MÍGUEZ COMO MIEMBRO DE NÚMERO DE LA ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMÍA

Sr. Presidente, Señores Académicos, Señoras y Señores:

Cómpreme defender a Cadeira Joseph Cornide, quen foi nado na Coruña, o 25 de Abril de 1734, según consta na partida de bateo da Colexiata de Santa María do Campo, cidade da que foi Rexidor en 1763.

Esta é a miña honra, xa que Cornide foi un coruñés da Galicia e da España. Pola magnitude dos seus valores e erudizón, foi un ilustrado insine. O seu anceio de coñecemento contribuíu a dar a Galicia o pulo científico de contra o inmovilismo dunha sociedade arcaica herdada, en desafío co erro, o mito e a superstición. Perpasou a fronteira de terra changando ó mar, con toda a súa vida segreda avencellada a nosa subsistencia.

Non sei se Cornide foi un gourmet experimentador, pero se, que para maís comprida groria súa e ventura nosa, o seu legato abrangue o máis mesto caudal de saberes gastronómicos. Só hai que lembrar a súa “Historia de los Peces” e “Memoria sobre la pesca de la sardina”. Polo estudo delas vemos, como aínda diante da enorme cantidade de publicacións modernas, o seu saber non foi ben valorado nin siquera utilizado.

Non hai peixe, nin sardiña, nas nosas costas e ríos, sobor que non coñeza como se cociña, se empana ou se conserva, transmitindo o pracer da cociña popular na súa paisaxe natural. Abondan as mostras do seu interés polos aspectos sociais, económicos e prácticos da cociña.

Fálanos da estimanza dos antigos polo salmonete, a lamprea, o centolo e moitas outras castes, coma o reo do Eume, o favorito.

Máis que estimaciós gastronómicas, as suas formas de preparar o salmón son auténticas receitas. A súa loa do San Martiño, do Escacho ou da Raia, que algúns ou moitos compartimos, manifestan o seu grao de cultura e coñecemento, coa distancia crítica que lle proporciona a súa posición ilustrada.

A curiosidade con que Cornide se achega á vida toda, coido que é unha característica inseparable da condición de gourmet.

Nomear unha cadeira da Academia coa figura de D. Joseph Cornide, non é só un acto de xustiza senon tamen de cumprida satisfacción.

Dixen.
A Coruña 6 de Xullo de 1996.