Propter magnare creatus

Lingua, literatura e gastronomía entre Italia e a Península Ibérica

[Prefacio a Benedict Buono y M. Mercè López-Casas (compiladores), Proptermagnare creatus. Lengua, literatura y gastronomía entre Italia y la península ibérica, Xunta de Galicia/Universidade de Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, 2019, págs. 15-17]. 

LIMINAR

Como europeo militante que soy, me sigo considerando un eterno aprendiz de Italia. En lo que ha sido y sigue siendo para todos nosotros está el más sólido sustrato de una identidad europea (y española, y gallega…). Ese aprendizaje forma parte, creo yo, de nuestra dotación genética, hasta tal punto estamos ahormados por lo que Italia representa. Pero no por ello hemos de descuidar el cultivo de nuestro perenne aprendizaje italiano. En tal propósito es fundamental pisar el territorio de la bota, conocer cara a cara a sus gentes, que son muy varias pero siempre inequívocamente italianas, emocionarse con la armonía de su lengua, modulada también de modo diverso por sus hablantes del Lazio, de la Umbria, de la Toscana o de Sicilia. Y, por supuesto, leer su literatura y extasiarse ante la belleza irresistible de su arte, desde lo etrusco hasta el futurismo.

En ese aprendizaje inacabable nos ayudan también paisanos nuestros. Uno de los libros que prefiero del escritor mindoniense Álvaro Cunqueiro se titula Vida y fugas de Fanto Fantini della Gherardesca, publicado en 1972. Un condotiero nacido en 1480 donde también lo había hecho Piero della Francesca: el Borgo de San Sepolcro. Una figura peregrina, insólita, fastuosa, cuya vida el escritor describe maravillosamente. Y el adjetivo que sustenta este último adverbio sirve también para explicar otros aspectos de la novela, y en especial las figuras inolvidables del perro de Piero, Remo, y de su caballo Lionfante. Este último es ventrílocuo y políglota, y en ejercicio de tales facultades pronuncia un espléndido discurso ante el Senado de Venecia para desmentir el bulo de que su amo hubiese muerto en Famagusta combatiendo contra el turco. Según Cunqueiro, o su alter ego el narrador de Vida y fugas de Fando Fantini della Gherardesca,  esta pieza retóricoequina inspiró al vate de Stratford-upon-Avon para componer el discurso del Moro ante la asamblea véneta recogido en el acto I, escena III de Otelo. Prueba inequívoca de tal filiación estaría en las notables pausas que el discurso Otelo incluye, que se corresponden con los relinchos enfáticos que Lionfante profería cuando era menester.

El can Remo, por su parte, solicita en 1509 de la Cofradía de San Ramón Nonnato (patrón, por cierto, de mi pueblo, Vilalba) dedicada en Pisa a atender a los huérfanos pobres que le proporcionen en el claustro alto del Santo Hospicio un cajón con escudilla en lugar soleado donde albergar sus huesos, arropados con una manta de color negro para hacer patente el luto que le debía a la muerte de su amo, el famoso condotiero.

Quiero creer que viene a cuento este recuerdo al inolvidable Álvaro Cunqueiro porque también él era aprendiz eterno de Italia, como bien muestra esta obra suya glosada por mí y tantos pasajes más de su literatura, pero también porque su pluma se puso al servicio de la cultura gastronómica no solo vernácula (A cocina galega, 1973), sino también paneruropea (La cocina cristiana de Occidente, 1969). Y ello es lo que ha inspirado la convocatoria y realización en Santiago de Compostela del congreso Propter magnare creatus. Lingua, literatura e gastronomía entre Italia e a Península Ibérica cuyas actas se compilan ahora.

            Se abren con una de las cuatro ponencias generales debida a mi preside de la Accademia della Crusca, a la que tanto me honra pertenecer como correspondiente. Claudio Marazzini se ocupa del lenguaje del escritor culinario italiano por antonomasia, Pellegrino Artusi, riguroso coetáneo de quien bien podría servirle de contrapunto desde nuestra literatura, Emilia Pardo Bazán. Y a partir de tan prometedor preámbulo, se siguen una treintena de aportaciones, a cada cual más sabia y sugerente, sobre las inagotables vinculaciones entre cultura y gastronomía.

Se trata, por supuesto, de la lengua de las cocinas, de su semántica, su onomasiología, su léxico, de los préstamos lingüísticos culinarios y de la dimensión pragmática del protocolo que acompaña la ceremonia del buen comer. Se llega a hablar, con buen tino, de “culturemas gastronómicos”, que pueden incluir, por caso, el encuentro entre erótica y gastronomía. Y todo ello desde una perspectiva plurilingüe: italiano, español, catalán, neerlandés incluso.

El recetario asoma aquí como un género de la literatura, como pueda ser la novela artúrica, también atendida pertinentemente en otra de las comunicaciones. Pero la parte del león se la llevan, con toda lógica, tanto en las ponencias como en las comunicaciones, los escritores. Amén de los ya mencionados por mí, desde clásicos como Boccaccio, Francesco Berni y Goldoni hasta los rigurosamente contemporáneos Antonio Tabucchi o Manuel Vázquez Montalbán, relacionado aquí con el poeta, polifacético artista y cantautor italiano Francesco Guiccini, pasando por Manuel Fernández y González, Josep María de Sagarra, Primo Levi, Josep Pla o  Vincent Andrés Estellés. Son todos los que están. Pero sería imposible, para las dimensiones del proyecto congresual y editorial, que estuviesen todos los que son.

Si algo caracteriza a las Humanidades es su capacidad inagotable de encontrar materia digna de estudio y reflexión en todo lo que rodea, precisamente, a la condición humana y sus multifacéticas, e incluso imprevisibles, manifestaciones. Estas Actas compiladas por Benedict Buono y Mercè Casas López nos ofrecen una muestra magnífica de ello, que sin reclamar para sí ninguna etiqueta rimbombante puede servir de ejemplo para lo que en otras latitudes, con logros mucho más magros, se han dado en llamar “estudios culturales”.

DARÍO VILLANUEVA

Miembro de la Academia Galega de Gastronomía